貝の扱い方／ほたて貝の身の処理
殻の平らなほうを上にして持ち、殻のすき間から身の上に貝割りナイフまたはナイフを差し込みます。ナイフを上の殻に沿わせ、貝柱ごとこそげるようにして身をはずします。
上の殻をはずして身の下にナイフを入れ、下の殻に沿ってこそげるようにして身をはずします。
身が汚れていれば塩水でさっと洗って水気をふき取り、貝柱と内蔵の間に指を入れて貝柱をはずします。
手前のキモを切り取り、ヒモをはずして包丁の先でぬめりや汚れをこそげ取り、きれいに洗って水気をふき取ります。
身をはずした状態。右が食べられる部分（上からヒモ、キモ、貝柱）、左が食べられない部分です。
