貝の扱い方／貝の扱い方
これは余分な水分を除いて生ぐさみを消すとともに、殺菌して生の貝をより安全に食べるためです。
貝の身に少量の酢を回しかけ、全体になじませてから汁気をきります。
貝をバットに並べ、はまぐり、あさりの場合は塩水を、しじみの場合は水を軽くかぶるくらいに注ぎ、そのまま薄暗い場所に一晩ほど置いて砂を吐かせます。
ふり洗いしたのち、水の中でぬめりや汚れを手でそっと取ります。
水をかえて洗い、水気をきります。
貝の扱い方／貝の扱い方 |
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貝の扱い方 |
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●酢洗い |
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貝を生のまま酢の物やあえ物などに使う場合は、あらかじめ酢洗いします。 これは余分な水分を除いて生ぐさみを消すとともに、殺菌して生の貝をより安全に食べるためです。 貝の身に少量の酢を回しかけ、全体になじませてから汁気をきります。 |
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●砂出し |
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はまぐり、あさりは海水程度の濃度の塩水（水５カップに対して塩小さじ２の割合）につけ、しじみは真水につけて十分に砂を吐かせてから調理します。 貝をバットに並べ、はまぐり、あさりの場合は塩水を、しじみの場合は水を軽くかぶるくらいに注ぎ、そのまま薄暗い場所に一晩ほど置いて砂を吐かせます。 |
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●ふり洗い |
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網じゃくしにかきをのせ、海水程度の濃度の塩水の中で、網じゃくしを揺すりながら洗います。 ふり洗いしたのち、水の中でぬめりや汚れを手でそっと取ります。 水をかえて洗い、水気をきります。 |
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