魚の扱い方／カレイの下ごしらえ
左手で頭を持ち、尾から頭へ向かってこそげるようにして両面の細かいウロコとぬめりを取ります。
ヒレの部分にもぬめりがあるので、包丁の先で両面からしごき取ります。
裏側を上にしておき、包丁の先で胸ビレの下に小さく切り込みを入れ、指で内臓を取り出します。
冷たい海水程度の塩水で洗います。腹の中に指を入れて血や内蔵の残りをきれいに洗い落とします。
ぬめりが残らないように、ヒレの先まで丁寧に洗います。
ふきんで包むようにしてしっかりと水気をふき取ります。
魚が大きめの場合は格子に切りめを入れます。
魚が小さい場合は、肩口から斜めに包丁を入れるか、または身の中央に×印の切りめを入れます。
