野菜類の扱い方／タケノコ
土を丁寧に洗い落とし、身のない穂先の部分を斜めに切り落とします。
根もとの赤いつぶつぶがあるかたい部分をそぎ落とします。
皮の部分にたてに１本切り込みを入れ、火のとおりをよくします。
大きめの深鍋にタケノコ１本（約１ｋｇ）、米ヌカ１カップ、赤トウガラシ２〜３本、水１０カップを入れ、強火にかけます。
煮立てば弱火にして落としぶたをし、１時間ほどゆでます。竹ぐしを根もとに刺してすっととおれば火を止め、鍋に入れたまま冷まします。
タケノコを丁寧に水洗いし、切り込みに指を入れてくるりと回し、皮をむきます。
先端部の皮のやわらかいところは姫皮と呼ばれ、上品な風味で酸いものの実などに使います。かたい根もとのほうは、刻んで炒めものや春巻きの具などに。真ん中のほうは輪切り、半月切りにして煮もの、揚げものなどに。
