野菜類の扱い方／キャベツ
	キャベツ
	●葉をはがす
			1 しんの周りに包丁を突き刺して切り込みを入れ、しんをくりぬきます。				2 葉をしんのほうから破らないように１枚ずつはがします。
			3 しんをくりぬいたあと、鮮度が落ちないように水でぬらしたキッチンペーパーなどを詰めます。
	●せん切りにする＜葉先だけを使う＞
			1 葉をよこ半分に切り、上のやわらかい部分を使います。２〜３枚重ね、半分に切ります。				2 さらに４〜５ｃｍ幅に切りそろえて重ね、手で押さえて厚みをそろえ、切りやすくします。
			3 指の第二関節を包丁の裏にあてるようにして少しずつずらしながら、同じところを切る要領でそろえます。
	●せん切りにする＜葉全体を使う＞
			1 しんのかたいところを包丁で切り取り、厚みをそろえます。				2 ２〜３枚重ねて４〜５ｃｍ幅に切りそろえ、せん切りにします。
	●ざく切りにする				●色紙切りにする
			しんをそぎ取って厚みをそろえた葉を重ね、粗く切ります。				２ｃｍ角の色紙に切る場合、まず２ｃｍ幅の細切りにし、向きをかえて端からさらに２ｃｍ幅に切ります。
	●ゆでる				●塩もみする
			ゆでたり蒸したりして加熱するとかさが減って消化もよくなり、食べやすくなります。				切ってから塩少々を手で軽くもみ、さっと洗って水気をきり、しんなりさせます。

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