野菜類の扱い方／ブロッコリー
軸の汚れた部分を切り、根もとに包丁を入れてつぼみと軸を切り分けます。
つぼみは枝分かれした部分に包丁を入れて小房に切り分けます。
軸は皮をむき、料理に合わせて切り分けます。
塩少々を入れた熱湯に、火のとおりの遅い軸から先に入れてゆでます。
１〜２分ゆでたところで小房をひとつ取り出し、軸に竹ぐしを刺してゆで具合をみます。ややかためでゆで上がりです。
冷水に取って冷まし、ざるに上げて水気をきります。
野菜類の扱い方／ブロッコリー |
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ブロッコリー |
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1 軸の汚れた部分を切り、根もとに包丁を入れてつぼみと軸を切り分けます。 |
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2 つぼみは枝分かれした部分に包丁を入れて小房に切り分けます。 |
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3 軸は皮をむき、料理に合わせて切り分けます。 |
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4 塩少々を入れた熱湯に、火のとおりの遅い軸から先に入れてゆでます。 |
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5 １〜２分ゆでたところで小房をひとつ取り出し、軸に竹ぐしを刺してゆで具合をみます。ややかためでゆで上がりです。 |
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6 冷水に取って冷まし、ざるに上げて水気をきります。 |
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