野菜類の扱い方／ズイキ
根もとを切り取り、太いものはたてに細く切って皮をむきます。
適当な長さに切って１０分ほど水にさらします。皿などをかぶせておくと浮き上がりません。酢を加えると色鮮やかになります。
色よく仕上げるために酢を加えた熱湯でゆでます。浮き上がってくるので、木しゃもじで押さえます。または落としぶたをしてときどき混ぜながらゆでます。
やわらかくなれば冷水に取って冷まし、ざるに上げて水気をきります。
水気を手でよく絞ります。
野菜類の扱い方／ズイキ |
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ズイキ |
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●水にさらす |
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1 根もとを切り取り、太いものはたてに細く切って皮をむきます。 |
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2 適当な長さに切って１０分ほど水にさらします。皿などをかぶせておくと浮き上がりません。酢を加えると色鮮やかになります。 |
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●ゆでる |
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1 色よく仕上げるために酢を加えた熱湯でゆでます。浮き上がってくるので、木しゃもじで押さえます。または落としぶたをしてときどき混ぜながらゆでます。 |
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2 やわらかくなれば冷水に取って冷まし、ざるに上げて水気をきります。 |
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3 水気を手でよく絞ります。 |
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