野菜類の扱い方／チンゲンサイ
塩少々を入れた熱湯に、火のとおりの遅い軸から先に、葉をあとから入れて色よくゆでます。
葉と軸に分けずにゆでる場合も根もとから先にゆで、少し時間をずらして葉のほうも入れ、ゆで上がれば水に取ってざるに上げ、水気をきります。
野菜類の扱い方／チンゲンサイ |
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チンゲンサイ |
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●切る |
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●下ゆでする |
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根もとを切って葉を１枚ずつはがし、丁寧に洗います。軸と葉では火のとおりが違うので、料理によっては軸と葉に分け、軸が太ければ２つから３つに切り分けます。 | |
1 塩少々を入れた熱湯に、火のとおりの遅い軸から先に、葉をあとから入れて色よくゆでます。 |
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2 葉と軸に分けずにゆでる場合も根もとから先にゆで、少し時間をずらして葉のほうも入れ、ゆで上がれば水に取ってざるに上げ、水気をきります。 |
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