野菜類の扱い方／ゴボウ
水を流しながらタワシで汚れや土を洗い流します。
包丁の背で力を入れずに手早く動かして皮をこそげます。すぐ色が変わるので適当な長さに切って手早く水につけます。
ゴボウが太い場合は先に何本か切りめを入れます。
まな板の上にゴボウをおき、ゴボウを回しながら皮むき器や包丁で鉛筆を削るように先を削り、削ったものから水にさらします。水は２〜３回替えます。
野菜類の扱い方／ゴボウ |
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ゴボウ |
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●皮をこそげる |
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1 水を流しながらタワシで汚れや土を洗い流します。 |
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2 包丁の背で力を入れずに手早く動かして皮をこそげます。すぐ色が変わるので適当な長さに切って手早く水につけます。 |
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●乱切りにする |
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●すりこ木でたたく |
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乱切りするときはゴボウを回しながら、同じ大きさに切っていきます。 | |
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味の含みがよくなるように、細切りにしてゆでたゴボウをすりこ木で軽くたたき、繊維をつぶします。 | |
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●ささがきにする≪初心者向き≫ |
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1 ゴボウが太い場合は先に何本か切りめを入れます。 |
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2 まな板の上にゴボウをおき、ゴボウを回しながら皮むき器や包丁で鉛筆を削るように先を削り、削ったものから水にさらします。水は２〜３回替えます。 |
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●ささがきにする≪中級者向き≫ |
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慣れてくれば水をためたボウルの上で、ゴボウを回しながら包丁か皮むき器で先を削っていきます。 | |
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