野菜類の扱い方／ダイコン
野菜類の扱い方／ダイコン |
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ダイコン |
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●たんざく切りにする |
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●桂むきにする |
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輪切りにしたダイコンの側面を、形をそろえるために三方を切り落とし、料理に応じた厚さに薄切りしてから、１ｃｍ幅のたんざくに切ります。 | |
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皮をむく要領で片方の手でダイコンを押すように回しながら、包丁を静かに上下に動かして薄く切っていきます。 | |
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●けんを作る |
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桂むきしたダイコンを端から巻き、小口から細く切り、冷水にしばらくさらします。刺し身などに盛り合わせます。 | |
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