野菜類の扱い方／ジャガイモ・サツマイモ
	ジャガイモ・サツマイモ
	◎ジャガイモ
	●皮をむく						●水にさらす
	1 メークインなどは表面がなめらかなので、皮むき器でむくほうが早く楽にむけます。		2 男爵イモはごつごつしているものが多いので、包丁でむくほうがよいでしょう。リンゴをむく要領で回しながらむきます。		3 芽や青くなっている部分には、ソラニンという毒性のある成分があります。芽は包丁の根もとを取ってえぐり取り、青い部分は取り除きます。		切った端から水にさらします。水につけることで変色を防ぎ、ベタつきのもとになる切り口のでんぷん質を流します。
	◎サツマイモ
	●皮をむく				●水にさらす
			身がかたいので、皮をむくときは包丁より皮むき器の方が安全です。				アクが強く、空気に触れると変色するため、皮をむいたり切ったりした場合は、しばらく水にさらします。

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