野菜類の扱い方／タマネギ
半分に切り、しんを残したまま、繊維に沿って切り離さないように包丁の先で薄く切ります。
タマネギの向きを変えてよこに大きく２段の切り込みを入れます。
そのまま端から細かく切っていきます。
小さく切ったタマネギを、さらに両手で包丁を持って細かく刻みます。
タマネギを半分に切り、しんを切り取って薄切りにします。
かたく絞ったぬれぶきんに取って塩少々を振り、ふきんに包んだ上からよくもみます。
水の中でよくもみ、ぬめりを丁寧に取ります。
左が生のもの、右がさらしたものです。さらすと半透明になり、しんなりします。
