肉類・卵の扱い方／肉類の基本の扱い方
	肉類の基本の扱い方 牛肉、豚肉を問わず、肉を扱ううえで知っておきたい基本の基本です。
	●筋を切る		●塩、コショウする		●形を整える		●冷蔵保存
	ステーキ肉や豚カツのように厚みのある肉を調理する場合は、筋が縮んで肉がそり返るのを防ぐために、赤身と脂肪の間にある筋を包丁の先で切っておきます。		塩、コショウしてから加熱するまでに時間をおきすぎると、肉の水分とともにうまみも流れ出してしまいます。		ローストビーフや焼き豚のようにかたまり肉を調理する場合は、あらかじめタコ糸で肉全体をしばっておきます。途中で形がくずれることなくきれいに仕上がります。		生肉は空気に触れるほど細菌が繁殖しやすく、傷みが早くなります。求めたらすぐにラップにぴっちりと包み、さらにビニール袋や密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すると風味も保てます。
	●冷凍保存						●解凍方法
	薄切り肉など表面積の大きいものは、少量の油を回しかけ、できるだけ空気に触れないようにして冷凍保存します。		薄切り肉はめんどうでも１枚ずつ広げてラップにのせ、間にラップをはさむようにして数枚ずつ包みます。こうしておくと、解凍時にくっつかず楽に使えます。		豚カツなど揚げた肉類を冷凍する場合は、アルミはくで包んでからラップでさらに包みます。		冷凍の肉はなるべく低温で、時間をじっくりかけてゆっくりと解凍します。解けきって肉汁が出ないうちに調理するのが、うまみを逃がさないコツです。

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