肉類・卵の扱い方／豚肉の扱い方
必ず中まで火をとおして調理します。
肉類・卵の扱い方／豚肉の扱い方 |
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豚肉の扱い方 必ず中まで火をとおして調理します。 |
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●厚切り肉 |
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●ヒレ肉 |
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●薄切り肉 |
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肉質がかためのときは、ラップにはさんだ上から肉たたきでたたき、繊維をつぶしてやわらかくします。肉たたきがなければビールびんやすりこ木を使います。 | |
棒状のヒレ肉を開いて大きく使う場合は、まず適当な厚さの輪切りにし、中央から左右に肉をそいで観音開きにします。 | |
炒めもの用に薄切りにするときは、肉の繊維に沿って切ります。加熱してもちぎれたり縮んだりせずに、きれいに仕上がります。 | |
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